Serba Bakar di Malam Tahun Baru

Tradisi memang lekat di masyarakat. Salah satunya ketika menyambut tahun baru. Selalu ada acara yang selalu menjadi pemersatu keluarga, kerabat dan teman-teman. Mulai dari jagung, daging dan seafood bahkan hingga sayur-sayuran  dan buah-buahan segar yang di-grill diatas pemanggang. Tentu sebelum menyantapnya bersama, ada doa agar di tahun baru lebih baik lagi dan disambut suka cita tiupan terompet.  Oleh : Ya’ Muhammad Maulidin

Di sepanjang jalan sudah  tak terhitung lagi berapa banyak jumlah penjual terompet untuk menyambut tahun baru. Mulai dari bentuk yang sangat biasa sekali hingga yang tampak begitu ‘wah.’ Belum lagi kembang api yang sudah dipesan jauh-jauh hari untuk memeriahkan langit di malam tahun baru nanti. Tapi tentu bukan itu yang akan For Her bahas kali ini dalam edisi Taste.     Sebentar lagi menyambut tahun baru, pasti Anda dan keluarga sudah membuat perencanaan matang untuk merayakan pergantian tahun. Mulai dari pernak-pernik dan sudah tentu sajian apa yang akan Anda dan keluarga buat untuk menjamu keluarga serta handai taulan. Jika Anda ingin melewatkannya di rumah, barbeque tetap jadi ide yang seru. Menyiapkan hidangan serba bakar terhitung praktis. Anda bisa menyiapkan bahannya di siang hari, lalu simpan di lemari es. Satu atau dua jam sebelum  acara dimulai, kerahkan semua anggota keluarga untuk ikut berpartisipasi. Membayangkan asyiknya, pasti tak ada yang sanggup menolak!

    Barbeque sendiri sebenarnya konsep pangang yang berasal dari western, jadi apapun bisa dipanggang saat tutup tahun nanti. For Her berkesempatan menyaksikan proses pemanggangan berbagai jenis barbeque yang menjadi menu andalan Gardenia Resort & Spa. Konsep live cooking yang membuat kita juga langsung mencium aroma harum dari proses pembakaran berbagai jenis barbeque tersebut. Abdul Aziz, chef Gardenia mengatakan jika memang ingin menjadikan barbeque sebagai konsep sajian Anda untuk menyambut tahun yang baru, ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pemilihan saus, bahan-bahan dan bagaimana cara Anda memanggang semuanya itu. “Pilih bahan yang segar dan bagus, agar jadinya nanti enak dilihat. Kemudian sausnya juga tergantung dari selera masing-masing keluarga. Untuk mengantisipasi pilih 2 saus atau 3 saus berbeda untuk disajikan ke para tamu,“ ujarnya berbagi.

 Ternyata tak hanya itu saja, jika memang anda memilih saus-saus tersebut, sesuaikan juga dengan bahan panggangan yang ingin disajikan, kata Chef Aziz begitu dia akrab disapa. Misalnya kalau yang kita ketahui saus-saus barbeque itu kaya akan tomat, itu cita rasa western sekali. “Jika bosan bisa diganti dengan saus kunyit untuk memanggang ayam yang dibubuhi kecap. Lalu saus madu untuk Anda peggemar rasa yang manis,“ ulas Chef berpengalaman ini.  Bahan-bahan barbeque sendiri sebenarnya tidaklah sesulit yang dipikirkan. Sebab, mudah saja Anda menemukannya di pasar. Untuk jenis-jenis daging, Anda bisa memilih ayam atau daging merah seperti daging sapi misalnya. Kemudian untuk penggemar seafood, bisa menggunakan cumi atau udang, kemudian kepah atau kerang. “Tapi, jika takut tinggi kolesterol, Anda bisa memilih ikan rendah lemak. Salah satunya ikan dori,” kata Chef Aziz.

Lalu, jika Anda ingin membuatnya seperti sate, tinggal Anda padupadankan saja antara sayuran buah dan bahan lain kedalam satu tusukan. “Jika ingin mudah memang biasanya sudah ada dalam satu paket, yaitu dalam satu tusukan sudah ada buah, daging dan sayuran,” ungkap Chef Aziz. Jenis sayuran sendiri juga harus Anda perhatikan. Brokoli dan Paprika boleh menjadi pilihan. Selain warna-warna cerah dari paprika kuning, merah dan hijau serta buah yang kaya manfaat ini bagus untuk tubuh, belum lagi kandungan gizi dan vitamin dari brokoli yang dipanggang nanti. Kemudian tomat juga boleh Anda masukkan ke daftar panggangan barbeque Anda. “Pilih tomat yang tidak terlalu matang, sebab saat dipanggang teksturnya akan lebih lembut. Karenanya, pilih yang agak keras agar ketika dipanggang, potongan tomat tidak terlepas dari tusukan,” ingatkannya. Bagaimana dengan buah? Azis berpendapat, rasanya nanas setengah matang yang paling cocok untuk disajikan dalam barbeque tahun baru Anda. Selain kaya vitamin C, nanas yang dipanggang juga terasa lebih nikmat. “Asam-manis bumbu tidak bertabrakan dengan rasa nanas yang juga manis-manis asam dan berserat,” beritahunya.

    Anda sering bermasalah ketika memanggang daging kesukaan Anda? Bisa jadi Anda kurang teliti dalam membalik-balik daging ketika diatas panggangan. Sehingga kematangan tidak merata. Chef Aziz pun memberi bocoran tipsnya, “sebaiknya membolak-balik  daging penting Anda perhatikan, karena memang ketika kematangan tidak merata, selain bumbu yang tidak meresap sempurna, daging juga menjadi keras dan menyusahkan gigi Anda untuk memakannya,” paparnya panjang lebar. 
Ditambahkan oleh Rudi Gondokusumo selaku Owner Representative Gardenia Resort and Spa, bahwa konsep live cooking saat party barbeque di rumah sangatlah penting. “Dengan suasana yang nyaman juga, para tamu bisa turut serta merasakan bagaimana memasak barbeque. Sehingga mereka bisa mencoba untuk memanggang tusuk demi tusuk daging – buah - sayur yang sudah disiapkan,” bebernya. Di Gardenia Resort & Spa sendiri pada malam tahun baru nanti akan tampil dengan sajian barbeque dengan menghadirkan suasana pulau dewata, yang dibalut dalam kemasan Bali van Gardenia. Tentu saja menghadirkan pesta kembang api, live music dan hiburan menarik lainnya. Yang jelas, dimanapun Anda merayakan pergantian tahun baru nanti, apakah di rumah atau di hotel, pastikan barbeque menjadi pilihan menu Anda menanti detik-detik datangnya tahun 2012. Nah, selamat menyambut kemeriahan Natal dan Tahun Baru! **